Consommées depuis longtemps dans les pays asiatiques, les Algues commencent à peine à attirer l'attention en Europe.
Ces organismes vivant en mer se nourissent d'élements nutritifs qu'elles ne filtrent pas (comme le font les coquillages), mais qu'elles absorbent par osmose. Chaque variété d'algue a des propriétés particulières, que nous allons détailler maintenant :
Laitue de Mer (Ulva Lactuca) : Cette salade de mer, qui se consomme habituellement crue mélangée avec des légumes terrestres par exemple, possède 10 à 20 fois plus de calcium que le lait, 10 fois plus de magnésium que germe de blé, et 10 fois plus de fer que les épinards (teneurs pour 100g).
Dulse (Palmaria Palmata) : Cette algue rouge possède des teneurs importantes en de nombreux minéraux comme le fer ou le magnésium, mais surtout un taux de protéines supérieur à celui de la viande (entre 20 et 35%). On l'aime elle aussi crue.
Wakamé (Undaria Pinnatifida) : Cette algue originaire du japon est désormais aussi cultivée dans les eaux bretonnes. Sa teneur en calcium est 13 fois supérieure à celle du lait, en phosphore 3 fois supérieure à celle du thon. L'acide alginique que contient cette algue en grande quantité permet de drainer les métaux lourds accumulés dans nos corps.
Nori (Porphyra) : C'est l'algue la plus consommée au monde, c'est avec ses feuilles que l'on peut confectionner les sushis. Son taux de protéines égale ou dépasse celui des fromages viandes et oeufs. Elle contient toutes les vitamines en bonne quantité, mais aussi de la B 12 (qui a dit qu'on ne trouvait pas de B 12 dans les produits végétaux ???)
Kombu (Laminaria Saccharina ou Digitata): Sous la forme Royale ou Bretonne, ces algues brunes sont cultivées en Bretagne. Elle contient entre 20 et 30 % de minéraux, ainsi que toutes les vitamines (B12 comprise).
Toutes ces algues sont faciles à trouver dans les magasins bio, sous forme deshydratées, ou fraiches conservées dans du sel. Leur richesse importante en minéraux et vitamines, mais aussi en protéines font de ces légumes de la mer des ingrédients qu'on ne doit pas hésiter à utiliser ! Mettez de la variété dans vos assiettes
Ces organismes vivant en mer se nourissent d'élements nutritifs qu'elles ne filtrent pas (comme le font les coquillages), mais qu'elles absorbent par osmose. Chaque variété d'algue a des propriétés particulières, que nous allons détailler maintenant :
Laitue de Mer (Ulva Lactuca) : Cette salade de mer, qui se consomme habituellement crue mélangée avec des légumes terrestres par exemple, possède 10 à 20 fois plus de calcium que le lait, 10 fois plus de magnésium que germe de blé, et 10 fois plus de fer que les épinards (teneurs pour 100g).
Dulse (Palmaria Palmata) : Cette algue rouge possède des teneurs importantes en de nombreux minéraux comme le fer ou le magnésium, mais surtout un taux de protéines supérieur à celui de la viande (entre 20 et 35%). On l'aime elle aussi crue.
Wakamé (Undaria Pinnatifida) : Cette algue originaire du japon est désormais aussi cultivée dans les eaux bretonnes. Sa teneur en calcium est 13 fois supérieure à celle du lait, en phosphore 3 fois supérieure à celle du thon. L'acide alginique que contient cette algue en grande quantité permet de drainer les métaux lourds accumulés dans nos corps.
Nori (Porphyra) : C'est l'algue la plus consommée au monde, c'est avec ses feuilles que l'on peut confectionner les sushis. Son taux de protéines égale ou dépasse celui des fromages viandes et oeufs. Elle contient toutes les vitamines en bonne quantité, mais aussi de la B 12 (qui a dit qu'on ne trouvait pas de B 12 dans les produits végétaux ???)
Kombu (Laminaria Saccharina ou Digitata): Sous la forme Royale ou Bretonne, ces algues brunes sont cultivées en Bretagne. Elle contient entre 20 et 30 % de minéraux, ainsi que toutes les vitamines (B12 comprise).
Toutes ces algues sont faciles à trouver dans les magasins bio, sous forme deshydratées, ou fraiches conservées dans du sel. Leur richesse importante en minéraux et vitamines, mais aussi en protéines font de ces légumes de la mer des ingrédients qu'on ne doit pas hésiter à utiliser ! Mettez de la variété dans vos assiettes
par C
publié dans :
Ingrédients
Nom latin : Persea Americana
Origine : Amérique centrale
Utilisation culinaire : Une fois le noyau retiré (et gardé pour faire germer, on obtient une très belle plante), on peut manger l'avocat nature ou à la vinaigrette. Coupé en dés il a sa place dans des salades de crudités. Il sert aussi à la fabrication du guacamole.
VALEUR NUTRITIONNELLE pour 100g :
Énergie : 160 Kcal.
Protides : 2g. Glucides : 8.5g. Lipides : 14.5g
Minéraux :
Potassium : 465mg, Phosphore :52mg, Magnesium : 29mg, Fer : 550µg
Vitamines :
A : 146 UI, B3 : 1738µg, B5 : 1389µg, E : 2.07µg, K : 21µg
Diététique :
Ce fruit frais oléagineux renferme de nombreuses graisses insaturées (80% des lipides environ) mais aussi des poly-insaturés (13%). Les protéines, même en faible quantité (2% du total) sont complètes, au même titre que celles du soja.
La richesse en vitamines et minéraux de ce fruit est intéressante, nottament en vitamines B3, B5 et surtout E.
Les taux varient en fonction des saisons (la teneur en eau peut passer de 59 à 85%). On peut sans crainte consommer un avocat par semaine.
Origine : Amérique centrale
Utilisation culinaire : Une fois le noyau retiré (et gardé pour faire germer, on obtient une très belle plante), on peut manger l'avocat nature ou à la vinaigrette. Coupé en dés il a sa place dans des salades de crudités. Il sert aussi à la fabrication du guacamole.
VALEUR NUTRITIONNELLE pour 100g :
Énergie : 160 Kcal.
Protides : 2g. Glucides : 8.5g. Lipides : 14.5g
Minéraux :
Potassium : 465mg, Phosphore :52mg, Magnesium : 29mg, Fer : 550µg
Vitamines :
A : 146 UI, B3 : 1738µg, B5 : 1389µg, E : 2.07µg, K : 21µg
Diététique :
Ce fruit frais oléagineux renferme de nombreuses graisses insaturées (80% des lipides environ) mais aussi des poly-insaturés (13%). Les protéines, même en faible quantité (2% du total) sont complètes, au même titre que celles du soja.
La richesse en vitamines et minéraux de ce fruit est intéressante, nottament en vitamines B3, B5 et surtout E.
Les taux varient en fonction des saisons (la teneur en eau peut passer de 59 à 85%). On peut sans crainte consommer un avocat par semaine.
par c
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