Jeudi 24 mars 2005
Nom latin : Petrosilenum crispum, Petroselinum hortense
Nom commun : Persil
Origine : Europe méditerranéenne
Utilisation culinaire : On utilise cet aromate pour accompagner les potages, les omelettes, les sauces, les crudités, et en mélange avec d'autres fines herbes. Il faut découper finement les feuilles et les tiges pour conserver l'arôme. Le mieux est de le prélever au fur et à mesure des besoins, mais on peut aussi l'acheter séché, il ne perd que peu de ses atouts.
| Composants | (g) |
| Glucides | 1.40 |
| Protides | 4.40 |
| Lipides | 0.50 |
| Eau | 83.0 |
| Fibres alimentaires | 6.00 |
| Minéraux | (mg) |
| Potassium | 800.0 |
| Phosphore | 70.00 |
| Calcium | 200.0 |
| Magnésium | 40.00 |
| Sodium | 44.00 |
| Bore | 0.001 |
| Fer | 5.500 |
| Cuivre | 0.130 |
| Zinc | 0.600 |
| Manganèse | 1.200 |
| Nickel | 0.070 |
| Cobalt | 0.001 |
| Chrome | 0.007 |
| Sélénium | 0.001 |
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- 15 à 20 mg de vitamine C, soit environ 20 % de l'AJR*
- 0,7 mg de provitamine A, soit 14 à 35% % de l'AJR
- 0,017 mg de vitamine B9, soit 6 % de l'AJR
