Mardi 22 mars 2005
Les protéines sont de grosses molécules constituées par de petites unités appelées « acides aminés », lesquelles sont liées ensemble comme des perles dans un collier. Après avoir été mangées, les protéines sont digérées dans l’estomac et le petit intestin où les « perles » - les acides aminés - sont séparées, et sont, à ce moment, absorbées dans la circulation sanguine. Nos corps fabriquent les protéines dont ils ont besoin pour entretenir nos tissus et pour soutenir la croissance à partir des acides aminés séparés par la digestion - ils réorganisent les « perles » dans un ordre différent. Les acides aminés sont aussi utilisés par notre corps pour fabriquer des hormones et d’autres substances physiologiques actives.
Il y a 20 acides aminés communément trouvés dans l’une et l’autre des protéines végétales et animales. Les plantes peuvent synthétiser tous les acides aminés dont elles ont besoin à partir de simples substances inorganiques telles que le carbone, l’hydrogène, le souffre et l’eau. Les humains et les autres animaux ne le peuvent pas. Nous avons juste des aptitudes limitées à convertir un acide aminé en un autre. Pour les adultes, il est généralement admis qu’il y en a huit indispensables qui doivent être présents dans la nourriture que nous mangeons : ce sont l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la tryptophane et la valine. Les enfants ont besoin de sources d’aliments contenant de l’histidine, et probablement de la taurine.
Ces acides aminés essentiels sont tous présents dans les aliments de sources animales (viandes, poissons, produits laitiers, oeufs). Par contre ils ne sont pas présents simultanément dans les aliments de sources végétales. C'est pourquoi plusieurs nutritionnistes encouragent les personnes ne consommant aucune substance animale (végétaliens) de combiner les aliments ayant différents acides aminés essentiels ensemble.
Il faut savoir que seulement deux acides aminés ne se trouvent pas simultanément sur tous végétaux contenant des protéines. Les céréales manquent en lysine, tandis que les légumineuses sont pauvres en méthionine. Mais tous deux contiennent les huit autres acides aminés essentiels.
Quand la quantité de protéines consommées est plus que ce qui est requis, elles sont utilisées par le corps pour fournir de l’énergie, mais uniquement comme source secondaire; notre principale source d’énergie étant les glucides. La croyance que les protéines sont nécessaires pour obtenir de l’énergie est fausse, les glucides sont nécessaires pour cela. Une consommation excessive de protéines est imprudente, elle peut conduire à un manque de calcium, qui est le minéral le plus utilisé pour la synthèse des protéines.
Les protéines les plus complètes (contenant les meilleures proportions d'acides aminés) sont dans l'ordre celles issues des oeufs, puis les protéines foliaires (que l'on trouve dans les feuilles de certains végétaux comme l'ortie ou l'oseille), la viande le poisson, et enfin les protéines venant des céréales et des féculents, qu'il faut combiner pour rendre équilibrées.
Référence de prise nutritionnelle pour les protéines
Groupe d’âge protéines (grammes par jour)
Il y a 20 acides aminés communément trouvés dans l’une et l’autre des protéines végétales et animales. Les plantes peuvent synthétiser tous les acides aminés dont elles ont besoin à partir de simples substances inorganiques telles que le carbone, l’hydrogène, le souffre et l’eau. Les humains et les autres animaux ne le peuvent pas. Nous avons juste des aptitudes limitées à convertir un acide aminé en un autre. Pour les adultes, il est généralement admis qu’il y en a huit indispensables qui doivent être présents dans la nourriture que nous mangeons : ce sont l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la tryptophane et la valine. Les enfants ont besoin de sources d’aliments contenant de l’histidine, et probablement de la taurine.
Ces acides aminés essentiels sont tous présents dans les aliments de sources animales (viandes, poissons, produits laitiers, oeufs). Par contre ils ne sont pas présents simultanément dans les aliments de sources végétales. C'est pourquoi plusieurs nutritionnistes encouragent les personnes ne consommant aucune substance animale (végétaliens) de combiner les aliments ayant différents acides aminés essentiels ensemble.
Il faut savoir que seulement deux acides aminés ne se trouvent pas simultanément sur tous végétaux contenant des protéines. Les céréales manquent en lysine, tandis que les légumineuses sont pauvres en méthionine. Mais tous deux contiennent les huit autres acides aminés essentiels.
Quand la quantité de protéines consommées est plus que ce qui est requis, elles sont utilisées par le corps pour fournir de l’énergie, mais uniquement comme source secondaire; notre principale source d’énergie étant les glucides. La croyance que les protéines sont nécessaires pour obtenir de l’énergie est fausse, les glucides sont nécessaires pour cela. Une consommation excessive de protéines est imprudente, elle peut conduire à un manque de calcium, qui est le minéral le plus utilisé pour la synthèse des protéines.
Les protéines les plus complètes (contenant les meilleures proportions d'acides aminés) sont dans l'ordre celles issues des oeufs, puis les protéines foliaires (que l'on trouve dans les feuilles de certains végétaux comme l'ortie ou l'oseille), la viande le poisson, et enfin les protéines venant des céréales et des féculents, qu'il faut combiner pour rendre équilibrées.
Référence de prise nutritionnelle pour les protéines
Groupe d’âge protéines (grammes par jour)
Bébés et enfants
0 à 12 mois 12,5 à 14,9
1 à 3 ans 14,5
4 à 10 ans 19,7 à 28,3
11 à 14 ans 42,1 (garçons) 41,2 (filles)
15 à 18 ans 55,2 (garçons) 45,0 (filles)
Hommes
19 à 50 ans 55,5
Plus de 50 ans 53,3
Femmes
19 à 50 ans 45,0
Plus de 50 ans 46,5
Durant la grossesse * + 6
Durant l’allaitement *
0 à 6 mois + 11
plus de 6 mois + 8
